Otroligt krämig risotto med kantareller och parmesan

Det här är en Risotto jag provsmakat och provlagat fram under lång tid, och nu är jag äntligen nöjd med receptet så då ska ni självklart få ta del utav det. En av hemligheterna till att den här blir så fantastiskt krämig är mascarponeosten, så se till att inte glömma köpa hem det. Jag är väldigt förtjust i Risotto generellt och som den fantast jag är så äter jag den oftast som den är. Men, den passar även perfekt som tillbehör till en god köttbit och rödvinsås.

50 g smör
125 g hackad gul lök
3-4 dl förvällda gula kantareller
2 presssade vitlöksklyftor
2,5 dl gott torrt vitt vin
300 g Aborioris
ca 8-10 dl varm mörk oxbuljong med 1 msk kantarellfond och 1 msk kalvfond tillsatt.
3-4 msk mascarponeost
1 dl färskriven parmesan
Samt parmesan att hyvla över
Salt och svartpeppar

Stek kantarellerna och den pressade vitlök i lite av smöret tills svampen fått lite färg och lägg då åt sidan i en skål. Stek den hackade gula löken i smöret med salt och peppar i ca 2-3 minuter, rör sen ner riset och blanda. Börja sedan tillsätta vinet, lite åt gången under konstant omrörning, fyll på när det absorberats. När detta är gjort så fortsätt på exakt samma sätt med den heta buljongen, (tidsmässigt får man oftast stå så här 20-30 minuter), när ungefär 5-6 dl av vätskan absorberats så är det lämpligt att börja provsmaka med jämna mellanrum, för när riset är genomkokt och lagom al dente så är det klart även om det finns buljong kvar. Samma sak gäller om det inte känns genomkokt, gör i såna fall mer buljong, mängden som behövs kan variera ganska mycket. När risotton är färdig är det dags att att röra i svampen (spara lite till garnering) samt sen mascarponen och den rivna parmesanen. Hyvla dessutom parmesan över vid servering och lägg på några kantareller!

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Oemotståndlig chokladtårta med salt karamellmousse

Till min kära mammas födelsedag i år gjorde jag en tårta som är helt underbar, oemotståndlig rent utav. Jag hittade ett recept på en tårta som heter "Chocolate Shock" från ett konditori i New York. Jag använde det som inspiration, men bytte ut och gjorde om en hel del, som vanligt. Så här kommer min variant, jag vill tillägga att det här receptet var tidskrävande, men man kan faktiskt hoppa vissa moment, för nu är det först en botten, sen en mjölkchokladkräm med lakrits, en salt karamellmousse och slutligen en mörk chokladganache. Med kylning och alla moment är det inget man gör i en handvändning, men reaktionerna jag fick gjorde det till väl spenderad tid. Men man kan faktiskt göra bara botten och moussen, eller välja bort något av chokladlagren, det är bara att låta fantasin, och hur mycket tid man har avgöra. Botten: Ta kakorna från 1 förpackning Oreo cookies (skrapa bort den vita fyllningen först) och krossa fint. Rosta 50 g flagad mandel och krossa des

Läs mer

Potatisvåfflor/plättar med löjrom

I det här receptet är det fyra ganska stora portioner med frasiga potatisvåfflor/plättar och löjrom med tillbehör. Så om det ska serveras som en förrätt kan receptet för just smeten halveras, men tillbehören skulle jag lämna oförändrade i mängd. Har man inget våffeljärn så kan man göra små plättar istället. men då förlorar man mycket av frasigheten. Sist när jag gjorde dessa så hade jag inget våffeljärn så då gjorde jag den varianten, det funkar det med men tänk på att göra plättarna riktigt tunna! Tillbehör: 4 portioner 100g löjom (fryst går jättebra) 1 dl crème fraiche 1 dl finhackad rödlök 1 msk hackad gräslök eller krondill till garnering Forma ovaler av löjrommen, crème fraichen och rödlökshacket och lägg på en tallrik. Smet: 2 dl kallt vatten 3.25 dl vetemjöl lite salt 3 dl vispgrädde 1 tsk bakpulver 200g riven potatis Rör ihop vetemjöl, bakpulver och salt för

Läs mer

Tårta med romrussinkaka och romsmörkräm

Det här är en riktig vuxentårta, både smakmässigt men också i bemärkelsen att det är mörk rom i som inte har kokat. Så tänk på att inte äta den här och sätta dig bakom ratten efteråt, det är nog lämpligt att vänta en stund. I New York har de faktiskt ett Cupcake ställe med 21-års åldersgräns och den här hade nog platsat där. Med det sagt, gillar man Romrussin och kaffe i kakor? Då älskar man den här liksom jag! Romrussin: 2 dl russin 1 dl mörk rom Blötlägg russinen i rom minst ett par timmar innan kakan ska bakas, gärna kvällen innan så det får dra in. Till kakan: 150 g smält smör 3 dl råsocker 3 dl vetemjöl 2 ägg Vispa ägg och socker och blanda i de övriga ingredienser, samt slutligen russinen och häll i en smord bröad form. Grädda högt upp i ugnen med 175 graders temperatur i ca. 35 min. Låt svalna och skär i två delar. Rom smörkräm: 300 g rumsvarmt smör 1 dl ljust muscovadosocker 0,5-0,75 dl mörk rom 4 dl florsocker 3 tsk snabbespresso (pulver

Läs mer

Sessas delight

Leta i den här bloggen