Galet goda saffransbullar med mandelmassa & tosca

Saffransbullar med mandelmassa och tosca          Ugnstemp: 225°C                 (Receptet ger 20 st)

Jag har länge försökt göra ett recept som enligt min smak är fulländat när det gäller saffransbullar och det här är det närmaste jag kommit till det. De är saftiga samt fulla av smak och den knäckiga toscan är pricken över i:et! Jag tänker göra dessa utan saffran övriga året och tillsätta kardemumma istället, de är nämligen alldeles för goda för att äta bara en månad per år tycker jag. Bullarna på bilden ovan hade bara halva mängden toscasmet motför receptet, så det blir mer än det ser ut här.

Deg:
100 g smör

2,5 dl mjölk

25 g jäst

1 dl strösocker
1 påse saffran (à 0,5 g)

1 krm salt

7-8 dl vetemjöl

Fyllning:
250 g mandelmassa
150 g smör

1 tsk vaniljpulver


Tosca:
100 g smör
2 dl muscovadosocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
2 msk sirap
100 g flagad mandel

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (37°C). Smula jästen i en skål och häll lite av degvätskan över jästen för att sen röra tills den löst sig.

2. Tillsätt degvätskan, samt alla torra ingredienser men spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand, tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min.

3. Riv mandelmassan och blanda med smör samt vaniljpulver tills det är en slät massa.

4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut till en rektangel/fyrkant för att därefter breda på fyllningen och rulla ihop. Skär upp till 20 bitar och lägg i stora formar (typ muffinform hellre än klassisk bullform) och låt jäsa övertäckta ca 40 min.

5. Blanda alla ingredienser till toscan i en kastrull och värm under omrörning.  Ta bort kastrullen från värmen när det börjar koka och låt svalna. Klicka den sedan över de jästa bullarna och grädda i ca 10 minuter.