Det här är en Risotto jag provsmakat och provlagat fram under lång tid, och nu är jag äntligen nöjd med receptet så då ska ni självklart få ta del utav det. En av hemligheterna till att den här blir så fantastiskt krämig är mascarponeosten, så se till att inte glömma köpa hem det. Jag är väldigt förtjust i Risotto generellt och som den fantast jag är så äter jag den oftast som den är. Men, den passar även perfekt som tillbehör till en god köttbit och rödvinsås.
50 g smör
125 g hackad gul lök
3-4 dl förvällda gula kantareller
2 presssade vitlöksklyftor
2,5 dl gott torrt vitt vin
300 g Aborioris
ca 8-10 dl varm mörk oxbuljong med 1 msk kantarellfond och 1 msk kalvfond tillsatt.
3-4 msk mascarponeost
1 dl färskriven parmesan
Samt parmesan att hyvla över
Salt och svartpeppar
Stek kantarellerna och den pressade vitlök i lite av smöret tills svampen fått lite färg och lägg då åt sidan i en skål. Stek den hackade gula löken i smöret med salt och peppar i ca 2-3 minuter, rör sen ner riset och blanda. Börja sedan tillsätta vinet, lite åt gången under konstant omrörning, fyll på när det absorberats. När detta är gjort så fortsätt på exakt samma sätt med den heta buljongen, (tidsmässigt får man oftast stå så här 20-30 minuter), när ungefär 5-6 dl av vätskan absorberats så är det lämpligt att börja provsmaka med jämna mellanrum, för när riset är genomkokt och lagom al dente så är det klart även om det finns buljong kvar. Samma sak gäller om det inte känns genomkokt, gör i såna fall mer buljong, mängden som behövs kan variera ganska mycket. När risotton är färdig är det dags att att röra i svampen (spara lite till garnering) samt sen mascarponen och den rivna parmesanen. Hyvla dessutom parmesan över vid servering och lägg på några kantareller!
Kommentarer
Skicka en kommentar